2016年的餐饮业是练内功的一年

作者:亚搏手机版app下载发布时间:2021-11-22 02:07

本文摘要:2016年,餐饮业的竞争更为血腥。那么,2016年的餐饮业究竟应当怎么做呢?2016年的餐饮应当探讨三个点:捉心智、练内功、做到小店! 第二个点:练内功 什么是内功? 俗话说:萝卜快了不洗泥。 餐饮形势好的时候,顾客天天排队的时候,我们就无暇顾及经营方面的一些细节。对服务人员的培训就不会增加、菜品品质有可能上升、服务水平有可能上升,而这些经营方面的所有细节,还包括对市场变化的适应性,都归属于企业的“内功”。内功强劲,抵挡风险的能力就强劲,内功很弱,抵挡风险的能力就很弱。

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2016年,餐饮业的竞争更为血腥。那么,2016年的餐饮业究竟应当怎么做呢?2016年的餐饮应当探讨三个点:捉心智、练内功、做到小店!    第二个点:练内功    什么是内功?    俗话说:萝卜快了不洗泥。

餐饮形势好的时候,顾客天天排队的时候,我们就无暇顾及经营方面的一些细节。对服务人员的培训就不会增加、菜品品质有可能上升、服务水平有可能上升,而这些经营方面的所有细节,还包括对市场变化的适应性,都归属于企业的“内功”。内功强劲,抵挡风险的能力就强劲,内功很弱,抵挡风险的能力就很弱。所谓“武林高手”,都是内功十分娴熟的。

    为什么要练内功?    任何行业在发展到一定阶段后,都会有一个大浪淘沙、优胜劣汰的过程。中餐行业这几年的发展速度之慢、变化之大,是人所共知的。当经济形势很差的时候,或许所有的人都看上了餐饮这块蛋糕,都想要在这块蛋糕上分一杯羹。

所以才经常出现了中餐从业者人满为患的局面。    原百胜餐饮集团全球副总裁、百胜中国餐饮集团董事会主席、首席执行官苏敬轼坦言:餐饮的变化国外也有,但国外品牌的变化比较快一些,小一点,而中国餐饮业更加近几年的变化,远超过了我们餐饮人的想象!    王品集团董事长陈正辉也提及:当他去一个商城去实地考察餐饮品牌时,找到意然有20%多的餐饮品牌换成了!    现实的问题就是,更加多的餐厅都在为受限的顾客获取餐饮服务,所以,餐饮早就重返到了买方市场。

这个时候,转入没法顾客心智的企业逃不过被出局的命运,而即使转入了顾客的心智,也不会面对第二次优胜劣汰的过程。    因为餐饮行业的较慢变化,拒绝餐饮企业必需大大地作出调整,否则品牌就很有可能丧失势能!昨天你还是一个顾客接纳的品牌,但是如果你对环境的适应性不强劲,明天你就有可能有变成一个失势的品牌。    所以,除了要“捉心智”,还必需要“练内功”。

    如何练内功?    练内功,还包括多个层面:品牌层面的内功、产品层面的内功、管理层面的内功等。    品牌层面的内功是是 最重要,它牵涉到到你的品牌定位否明晰、定位配称否有效地、视觉呈现出否与定位相符、菜品结构与菜单设计否准确等等。    产品层面的内功也是十分最重要的,因为你的菜品、环境和服务是承托你的定位的,如果这种承托本身就没力量,你的定位就很难正式成立。所以,从这个角度谈,产品层面的内功是基础,基础稳固了,定位的大厦才出耸立。

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    西贝的定位是“用西北的好食材作出好味道”,所以西贝在产品层面的内功就是“笨工夫”。    什么是田寮功夫呢?就是杀下功夫、下死功夫,没捷径可走、没巧劲可借,没力气可省。为了订购到更佳的羊肉,贾国龙特地带着大厨到草原选羊;为了确保新鲜蔬菜上桌时没过多的水,西贝发明者了甩干机;为了还清零加到的允诺,西贝所有的菜不敲鸡精、味精、香精;为了作好一道大搬到菜,西贝四次升级调味汁:从白醋到进口柠檬汁。

所以笨功夫就是费钱、费工、费时、费力、费心,什么都酬劳,什么都不省。    “在别人看不到、看不清、不懂、轻视的地方傻干、屌投放、屌代价。然后有一天在这个地方,你一抬腿就是千山万水,而别人怎么都爬到不过去,这就是你的核心竞争力!”    草莽英雄能失势一时间,有内功的品牌才能持久存活!    管理层面的内功还包括经营中的方方面面,诸如成本管控、品质管控、服务规范、信息系统建设、品牌推展、营销活动、公关活动等等。

    总之,内功很差的企业,很更容易沦为风尚化品牌,即红火一段时间,之后之后消失于消费者的视野中。市场竞争就越白热化,就越必须企业内功强劲。


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